دانلود مقاله کاربرد اسکوربیک اسید در صنایع غذایی و دارویی

Word 673 KB 12090 187
مشخص نشده مشخص نشده مهندسی صنایع - مهندسی معدن
قیمت قدیم:۳۱,۷۰۰ تومان
قیمت با تخفیف: ۱۹,۸۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • چکیده :

    خواص احیاکنندگی اسکوربیک اسید یک پدیده شناخته شده است که کاربرد بسیار زیادی بعنوان معرف آنتی اکسیدان در غذاها و نوشیدنی ها دارد. همه روشهای جاری برای اندازه گیری اسکوربیک اسید برمبنای خواص ردوکس آن استوار می باشد. بنابراین الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن را برای الکترواکسیداسیون اسکوربیک اسید تهیه نموده ایم.

    در این کار تحقیقاتی یک روش ولتامتری ساده، گزینشی و دقیق را برای اندازه گیری اسکوربیک اسید در نمونه های دارویی و آب میوه های تازه معرفی کرده ایم. این روش بر مبنای الکترواکسیداسیون اسکوربیک اسید در سطح الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده بافروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید قرار دارد که برای اندازه گیری ویتامین ث در نمونه های آب میوه که میزان اسکوربیک اسید آنها از 10 تا 70 میلیگرم در 100 میلی لیتر متغیر می باشد بدون هیچ پیش تیمار نمونه ها بکار رفته است. برای تجزیه نمونه های دارویی از منحنی معیارگیری استفاده شده در حالیکه برای نمونه های آب میوه از روش افزایش استاندارد به منظور جلوگیری از اثر پیکره بر صحت اندازه گیری بکار رفته است. انحراف استاندارد نسبی برای تجزیه ویتامین ث در آب میوه ها از 4/0 تا 9/6 % متغیر بوده است. انحراف استاندارد روش از طریق مقایسه نتایج بدست آمده با روشهای استاندارد شناخته شده ابه اثبات رسیده است.

     

    Abstract:

    Ascorbic acid is known for its reductive properties and for its use on a wide scale as an anti – oxidant agent in foods and drinks. All current methods for determination of ascorbic acid take advantage of its redox properties. Therefore we prepared ferrocene and ferrocene carboxylic acid modified carbon past electrode for electrooxidation of ascorbic acid [1].

    In this work, we described a simple, selective and precise voltammetric method for determination of vitamin C in pharmaceutical preparations and fresh fruit juices. This method is based on the electrocatalytic oxidation of ascorbic acid at the surface of FMCPE.

    The method was applied to determine vitamin C in fruit juice samples with ascorbic acid contents rangin from 10-70 mg per 100ml, without any pre-treatment of the samples. The method was also used for pharmaceutical analysis using a calibration graph. For fruit juice samples, the standard addition technique was adopted to prevent the matrix affecting the accuracy of the determination. The relative standard deviation for the analysis of vitamic C in fruit juices ranged from 0.4 –6.9% . The reliability of the method was established by paralled determination against the official method.

    فصل اول

     

    مقدمه

     

    اسکوربیک اسید یا ویتامین C با فرمول ملکولی  بطور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارد.

    با اینکه نام آن اسکوربیک اسید است، ولی مولکول آن واجد گروه کربوکسیل آزاد نمی‌باشد. این ترکیب لاکتونی است که از اسید آزاد، با از دست دادن آب بین گروه کربوکسیل روی یک اتم کربن و گروه کربوکسیل روی اتم کربن دیگر تشکیل شده است. لاکتونها خیلی شبیه به اسیدها عمل می کنند و برای بسیاری مقاصد می توان آنها را اسید به حساب آورد [1]. ویتامین c همانند اسیدها، مزه ترشی دارد. اسکوربیک اسید فعال نوری بوده و راست گردان است. اسکوربیک اسید یک ماده کاهنده خوبی است و به آسانی اکسید می شود. این ماده راحت تراز تمام ویتامینها توسط اکسایش از بین می رود و در میوه ها و مواد غذایی با سطح بریده شده ممکن است با قرارگرفتن در معرض هوا اکسید گردد[1].

    اکسایش اسکوربیک اسید، توسط اکسید کننده هایی که در داخل بافتهای مواد غذایی وجود دارند و در اثر بریدن، قطعه قطعه کردن یا خرد کردن آزاد می گردند، کاتالیز می شود. ویتامین c عمدتاً در مواد غذایی یافت می شود، میوه ها معمولاً منابع خوبی می باشند. مقدار اسکوربیک اسید موجود در سبزیها، در دوران رشد در طول بهار و اوائل تابستان به حداکثر می رسد. انبار کردن میوه ها و سبزیجات میزان اسکوربیک اسید آنها را کاهش می دهد [1]. نقش اسکوربیک اسید در بدن بطور معین معلوم نشده ولی نشان داده شده که برای تشکیل کولاژن یا پروتئین پیوندی بین سلولها ضروری می باشد. سلولهای بدن که در تشکیل استخوان، مینا و عاج دندان شرکت دارند، در غیاب اسکوربیک اسید فعالیت عادی خود را از دست می دهند [1]. کمبود اسکوربیک اسید در رژیم غذایی منجر به شرائطی معروف به اسکوربوت می گردد که با خونریزی زیر پوست و سایر بافتها همراه است. مقدار اسکوربیک اسید مورد نیاز برای حفظ سلامتی، موضوع بسیار بحث انگیزی بوده است. معلوم شده است که دریافتی 10mg  در روز برای محافظت افراد بالغ در برابر علائم اسکوربوت کافی می باشد لازم به ذکر است که این مقدار در دوران فعالیت و رشد به حدود 3 تا 4 برابر افزایش می یابد [1]. توجه زیادی از محققین بدلیل وجود این ترکیب در اکثر مواد دارویی، مواد غذایی و ضرورت حضور آن در رژیم غذایی انسان، به ابداع روشهای جدید، آسان و دقیق برای اندازه گیری اسکوربیک اسید معطوف شده است [3,4].

    این تمایل برای ابداع روشهای مناسب، منجر به ایجاد روش های مختلف با دامنه کاربرد متفاوت برای اندازه گیری اسکوربیک اسید شده است. تاکنون روشهای مختلفی نظیر فلورومتری [5]، کروماتوگرافی مایع با کارائی بالا [6] (HPLC)، پلاروگرافی [7]،آمپرومتری [8]، روشهای آنزیمی [9] و روشهای الکتروشیمیایی [10] برای اندازه گیری اسکوربیک اسید گزارش شده است.

    برخی روشهای ولتا متری با استفاده از الکترودهای متداول [11] الکترودهای صفحه ای میکرو [12] و الکترود نواری میکرو [13] برای اندازه گیری اسکوربیک اسید گزارش شده اند. عیب این روشها عدم تکرار پذیری پاسخ های الکتروشیمیایی می باشد، که علت این امر، آلودگی سطح الکترود توسط محصولات اکسایش آن می باشد. از طرف دیگر اسکوربیک اسید معمولاً در محیطهای پیچیده وجود دارد که با توجه به این مسائل، اکسایش کاتالیزی و انتخابی آن، می تواند بهبود قابل توجهی در اندازه گیری ولتامتری آن ایجاد نماید. علت این بهبود را می توان به جلوگیری از آلودگی سطح الکترود و حذف دخالت ترکیبات مزاحم موجود در نمونه نسبت داد [14 – 16].

    در این پایاننامه سعی شده است تا از الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید، برای اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید موجود در محیطهای پیچیده آب میوه ها و فرآورده های داروئی استفاده شود.

    با عنایت به الکتروکاتالیز اکسایش اسکوربیک اسید توسط اصلاحگرهای فروسنی موجود در پیکره خمیر کربن، از شدت جریان الکتروکاتالیزی برای این کار استفاده شده است که اندازه گیری اسکوربیک اسید در فراوره های داروئی و آب میوه ها بدون هیچ گونه کارهای مقدماتی یا رقیق سازی صورت گرفته است.

     

     

     

  • فهرست:

    فصل اول
    مقدمه 1
    فصل دوم
    مبانی تئوری 4
    2-1- الکترودهای اصلاح شده 4
    2-1-1- کلیات 4
    2-1-2- روشهای اتصال گونه های شیمیایی بر سطوح الکترودها 7
    2-1-3- فیلم های پلیمری هادی 12
    2-1-3-1- پوشش با فروسازی 13
    2-1-3-2- تبخیر قطره 13
    2-1-3-3- ترسیب احیایی یا اکسیدی 14
    2-1-3-4- پوشش با چرخش سریع 14
    2-1-3-5- پلیمریزاسیون الکتروشیمیایی 15
    2-1-3-6- پلیمریزاسیون با تخلیه در پلاسمای فرکانس رادیویی 15
    2-1-3-7- اتصال الکترواستاتیکی یون ردوکس 16
    2-2- الکترود خمیر کربن 18

    عنوان صفحه

    2-2-1- کلیات 18
    2-2-2- تهیه الکترود خمیرکربن 20
    2-2-3- خواص و رفتار الکتروشیمیایی الکترودهای خمیرکربن 22
    2-2-4- بررسی فرایندهای الکترودی با استفاده از CPEs 27
    2-2-5- الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده شیمیایی و بیولوژیکی 29
    2-2-6- کاربردهای معدنی الکترودهای خمیرکربن 31
    2-2-7- کاربردهای دارویی، بیوشیمیایی و آلی الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده 33
    2-3- مبانی تئوری الکتروشیمی 34
    2-3-1- واکنش های الکترودی 34
    2-3-2- طبیعت واکنشهای الکترودی 37
    2-3-3- واکنشهای شیمیایی همراه 38
    2-3-4- جذب سطحی 41
    2-3-5- تشکیل فاز 41
    2-3-6- ولتامتری چرخه ای 42
    2-4- الکترو کاتالیز 45
    2-4-1- ولتاژ اضافی و انواع آن 45
    2-4-2- ولتاژ اضافی انتقال جرم 46
    عنوان صفحه

    2-4-3- ولتاژ اضافی واکنش 46
    2-4-4- ولتاژ اضافی فعالسازی 46
    2-4-5- ویژگیهای یک تسهیل کننده ایده آل 47
    2-4-6- نیروی محرکه الکتروکاتالیز 48
    2-4-7- لزوم بکارگیری اصلاح کننده ها در اندازه گیری ترکیبات بیولوژیکی از قبیل اسکوربیک اسید 48
    2-5- اسکوربیک اسید 49
    2-5-1- مقدمه 49
    2-5-2- کلیات 49
    2-5-3- منابع اسکوربیک اسید 51
    2-5-4- افت اسکوربیک اسید در حین پختن 54
    2-5-5- نیازهای روزانه اسکوربیک اسید 55
    2-5-6- تعیین مقدار اسکوربیک اسید 57
    فصل سوم
    بخش تجربی 66
    3-1- مواد شیمیایی 66
    3-2- وسائل و تجهیزات 66
    عنوان صفحه

    3-3- تهیه محلول بافر 68
    3-4- الکترودها 68
    فصل چهارم
    مطالعه الکتروکاتالیز فرآیند اکسایش اسکوربیک اسید در سطح الکترودهای خمیر کربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید 70
    4-1- pH مناسب به منظور الکتروکاتالیز اسکوربیک اسید 70
    4-2- اکسایش کاتالیزی اسکوربیک اسید 72
    فصل پنجم
    مطالعه قابلیت تجزیه ای الکترودهای خمیرکربن اصلاح شده با فروسن و فروسن کربوکسیلیک اسید برای اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید 75
    فصل ششم
    معرفی روشهای استاندارد بکار رفته برای اندازه گیری اسکوربیک اسید در فراورده های داروئی و آب میوه ها 79
    6-1- روش استاندارد ید یمتری 79
    6-2- تیتراسیون با 2، 6- دی الکتروفنل ایندو فنل 79

    عنوان صفحه


    فصل هفتم
    اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید در فرآوردهای داروئی و آب میوه ها در سطح الکترود خمیرکربن اصلاح شده با فروسن کربوکسیلیک اسید 81
    7-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین C در برخی از فرآورده های داروئی 81
    7-1-1- اندازه گیری ویتامین c در قرص جویدنی 83
    7-1-2- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان 84
    7-1-3- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین 85
    7-1-4- اندازه گیری ویتامین c در قرص مولتی ویتامین 86
    7-1-5- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی 87
    7-2- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات 89
    7-2-1- تهیه نمونه های آب میوه و روش کار 89
    7-2-2- روش مقایسه ای 90
    7-2-3- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال 90
    7-2-4- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی 92
    7-2-5- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین 94
    7-2-6- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج 95
    7-2-7- اندازه گیری ویتامین c در آب کیوی 97
    عنوان صفحه

    7-2-8- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی 99
    7-2-9- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج 100
    7-2-10- بررسی علت اختلاف معنی دار میانگین های مقادیر بدست آمده از روش پیشنهادی و روش یدیمتری 103
    7-2-10-1- تعیین میزان بازیابی هر یک از دو روش 103
    7-2-10- مقایسه روش پیشنهادی با روش استاندارد 104
    فصل هشتم
    اندازه گیری ولتامتری اسکوربیک اسید در فرآورده های داروئی و آب میوه ها در سطح الکترود خمیر کربن اصلاح شده با فروسن 106
    8-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در برخی از فراورده های داروئی 106
    8-1-1- اندازه گیری ولتامتری ویتامین c در قرص جویدنی 108
    8-1-2- اندازه گیری ویتامین c در قرص جوشان 109
    8-1-3- اندازه گیری ویتامین c در شربت مولتی ویتامین 110
    8-1-4- اندازه گیری ویتامین c در آمپول تزریقی 110
    8-2- اندازه گیری انتخابی ویتامین c در آب میوه ها و سبزیجات 112
    8-2-1- تهیه آب میوه ها و سبزیجات 112
    8-2-2- روش مقایسه ای 113
    عنوان صفحه

    8-2-3- اندازه گیری ویتامین c در آب پرتقال 113
    8-2-4- اندازه گیری ویتامین c در آب توت فرنگی 115
    8-2-5- اندازه گیری ویتامین c در آب لیموشیرین 117
    8-2-6- اندازه گیری ویتامین c در آب نارنج 118
    8-2-7- اندازه گیری ویتامین c در آب کیوی 120
    8-2-8- اندازه گیری ویتامین c در آب گوجه فرنگی 121
    8-2-9- اندازه گیری ویتامین c در آب اسفناج 123
    8-2-10- تعیین میزان بازیابی هر یک از دو روش 125
    8-2-11- مقایسه با روش استاندارد 126
    فصل نهم
    نتیجه گیری کلی 127
    ضمائم 129
    چکیده انگلیسی 158


    منبع:

    ندارد.

     

نانو تکنولوژی، فناوری نوین نانو تکنولوژی فناوری جدیدی است که تمام دنیا را فراگرفته است و به تعبیر دقیقتر "نانو تکنولوژی بخشی از آینده نیست بلکه همه آینده است ".در این مقاله بعد از تعریف نانو به بیان دلایل کاربرد ها و ضرورتهای توجه به این فناوری اشاره شده است . تعریف نانو تکنولوژی نانو تکنولوژی،توانمندی تولید مواد،ابزار ها و سیستمهای جدید با در دست گرفتن کنترل در سطح مولکولی و ...

) استانداردهای غذایی استاندارد سابقه بسیار طولانی داشته و بشر اولیه با الهام از پدیده های طبیعی مانند گردش ایام، فصول چهارگانه سال و روز و شب، زندگی خود را استاندارد می کرده است. استانداردها در سطوح مختلفی تدوین می شوند از جمله سطح استانداردهای بین المللی است که توسط سازمان بین المللی است که توسط سازمان بین المللی استاندارد International Standard Organization با نام مخفف ISO ...

افزودنیهای غذایی افزودنیهای غذایی به ماده یا مخلوطی از مواد اطلاق می شود که بخشی از مواد غذایی اصلی نبوده و در نتیجه عملیات تولید یا کمک به انجام فرایند و یا طی مدت نگهداری و یا از طریق بسته بندی وارد مواد غذایی می شود. افزودنیهای غذایی به دو دسته عمد و غیر عمد تقسیم می شوند. مواد افزودنی غیر عمد به نوبه خود می توانند ناشی از انجام یک فرایند باشد به عنوان مثال هنگامی که از حلال ...

دیباچه تولید اسید های آلی به دلیل کاربرد وسیع آنها در صنایع مختلف از دیرباز مورد مطالعه و بررسی بوده است. از جمله اسیدهای آلی مورد استفاده، اسید سیتریک است که دارای مصارف متعددی در صنایع غذایی، دارویی، بهداشتی و سایر صنایع می‌باشد که به دلیل غیرسمی بودن، اسیدیته مناسب، قابلیت بافری و . . . هر سال به مقدار %2-3 بر میزان مصرف آن افزوده می‌گردد. از اولین کشورهایی که در این زمینه ...

بسم الله الرحمن الرحيم کاربرد انواع ترکيبات اروماتيک در صنايع غذايي ترکيبات آروماتيک يک سري ترکيباتي هستند که در صنايع غذايي بسيار حائز اهميت هستند و معمولأ در حين انجام واکنشهاي شيميايي و بيو شيميايي مواد غذايي بوجود مي آيند و همچنين در مواد

رنگ یکی از مشخصات اغذیه است که به وسیله احساس بینایی درک شده و از نظر پذیرش مصرف کننده بسیار مهم است زیرا تقریبا تمام غذاها از هنگامی که به صورت خام بوده تا زمانی که به صورت غذای کامل تبدیل شود با یک رنگ قابل قبول برای مصرف کننده شناخته می شود رنگ و طعم اغذیه در بسیاری موارد به هم مربوط می باشند.از نظر صنایع غذایی استفاده از رنگها برای اسجاد فرآورده های جدید و یا بهبود کالا امری ...

کاربرد نانوتکنولوژی در صنایع غذایی سابقه و هدف : نانو فناوری یکی از جدید ترین علومی است که در سه شاخه مرطوب ، خشک و محاسبه ای اینده زندگی بشر را دگرگون خواهد ساخت . یکی از مهمترین زمینه های تاثیر گذاری نانو فناوری در زندگی انسان ، علم غذا است که به دلیل احتیاج روزمره و دائمی انسان به غذا هر گونه تغییر و تحو لی در ان نقش به سزایی در تغییر کیفیت زندگی انسان خواهد داشت . لذا به ...

هدف و سابقه: نانو فناوری یکی از جدید ترین علومی است که در سه شاخه مرطوب ، خشک و محاسبه ای اینده زندگی بشر را دگرگون خواهد ساخت . یکی از مهمترین زمینه های تاثیر گذاری نانو فناوری در زندگی انسان ، علم غذا است که به دلیل احتیاج روزمره و دائمی انسان به غذا هر گونه تغییر و تحو لی در ان نقش به سزایی در تغییر کیفیت زندگی انسان خواهد داشت . لذا به منظور تبیین جایگاه نانو فناوری و نانو ...

مقدمه: استخراج با حلال یکی از قدیمی‌ترین روش‌های جداسازی بوده و بدون شک تاریخ استفاده از آن به قبل از میلاد برمی‌گردد. علم استخراج با حلال در طی مدت زمان طولانی، توسعه یافته است و بیشترین پیشرفت در مورد حلالها و سیالهای مورد استفاده در فرآیندهای استخراج بوده است. روش‌های استخراجی نظیر، سونیکیشن1، سوکسله2، استخراج با فاز جامد[1] و استخراج مایع-مایع[2] که مدتها پیش ابداع شده‌اند ...

با کسب دانش فنی تولید فرآورده های دارویی نوترکیب انستیتو پاستور از این پس انواع مواد دارویی بیوتکنولوژی را می توان در مقیاس واستانداردهای قابل قبول جهانی در داخل کشور تولید کرد. زیست فناوری، فناوری مبتنی بر زیست شناسی است که بطور روزافزون در صنایع مختلف همچون کشاورزی، علوم غذایی و پزشکی کاربرد دارد.رویکرد جهانی به دانش زیست فناوری طی دهه های گذشته نشانگر اهمیت این دانش و نقش خاص ...

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول