دانلود گزارش کارآموزی صنایع گوشت- کارخانه یادمان گوشت

Word 264 KB 14599 50
مشخص نشده مشخص نشده گزارش کارآموزی
قیمت قدیم:۱۴,۸۵۰ تومان
قیمت با تخفیف: ۱۰,۰۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • فصل اول: دستگاهها و تجهیزات
    تمامی ماشین الات خط تولید و تجهیزات تولید فراورده های گوشتی در کارخانه دام و دریا ( پونل) از کشور های اروپایی وارد گردیده . لذا ماشین الات و تجهیزات بکار رفته به شرح ذیل توضیح داده می شود.
    1-1گیوتین :
    این دستگاه جهت قطعه قطعه کردن گوشتهای منجمد بی استخوان استفاده می شود ودارای ظرفیت و ابعاد گوناگون می باشد. اندازه گوشتهای قطعه شده به فاصله تیغه گیوتین از یکدیگر بستگی دار در ضمن جنس تیغه ها از نوع استیل بسیار محکم است .
    قطعات گوشت حاصل از این دستگاه بطور مستقیم درکاتر مورد استفاده قرار گرفته و نیازی به چرخ گوشت زیر صفر ندارد .
    ظرفیت این دستگاهها حدود 250-150 کیلوگرم در ساعت در نظر گرفته می شود علت این امر آنست که بیشتر گوشت تحویلی به واحد بصورت گوشت منجمد با استخوان می باشد.
    1-2 چرخ گوشت :
    گوشت منجمد بااستخوان ابتدا قصابی شده و قبل از استفاده از کاتر ، آنرا چرخ می کنند. اینکار توسط چرخ گوشت معمولی انجام می شود . چرخ گوشتهای که در صنعت بکار برده می شوند مقاوم بوده و دارای چندین تیغه و پنجره هستند قطر سوراخهای صفحه دستگاه چرخ گوشت بین 1 تا 20میلمتر می باشد . چرخ گوشتهای جدید مجهز به تجهیزاتی برای جدا نمودن غضروف و تکه های غیر قابل چرخ شدن هستند . در ضمن این دستگاهها دارای جک هیدرولیک بوده که توسط آن محتویات چرخ دستی (نزولی) بدرون چرخ گوشت ریخته می شود .
    نکته قابل توجه این است که کلیه قطعات چرخ گوشت باید قابل پیاده کردن باشند تا براحتی بتوان آنها را شستشو و ضد عفونی کرد.
    1-3 آسیاب :
    بعضی از مواد اولیه بصورتی که وارد کارخانه می شوند قابل مصرف نبوده ویا دارای وضعیت مطلوب از نظر درشتی برای مصرف نیستند . لذا لازم است که توسط آسیاب به اندازه های مناسب آسیاب شود . یک دستگاه آسیاب الکتریکی با صفحات و منافذ مختلف ( ریز و درشت ) برای این منظور در نظر گرفته می شود. آسیاب انتخاب ساخت ایران بوده و موتور آن تسمه ای و با قدرت 3 اسب می باشد .
    1-4 کاتر :
    کاتر یکی از اساسی ترین و پیچیده ترین دستگاههای تولید فراورده های گوشتی می باشد. تمام مواد اولیه فراورده های گوشتی در کاتر با یکدیگر مخلوط شده و خمیر یکنواخت انواع مختلف سوسیس و کالباس و همبرگر تهیه می گردد. کاتر شامل یک کاسه با محفظه چرخان شفت هایی که برروی آن تیغه های خنجری شکل نصب شده و نیز تجهیزات مربوط به تخلیه اتوماتیک خمیر است .کاسه کاتر با سرعتی حدود 3000-1800 دور در دقیقه می چرخد ومواد از زیر تیغه ها که حدود 1 تا 2 میلیمتر از سطح کاتر فاصله داشته عبور کرده و توسط آنها کاملا ریز می شوند .
  • تاریخچه ساخت فرآورده های گوشتی در ایران

    فصل اول: دستگاهها و تجهیزات 1
    1-1گیوتین 1
    1-2 چرخ گوشت 1
    1-3 آسیاب 2
    1-4 کاتر 2
    1-5 دستگاه استخوان گیری 4
    1-5-1 دستگاه استخوان گیری حلزونی 4
    1=5-2دستگاه استخوان گیری پیستونی 5
    1-6 دستگاه کلیپ زن 5
    1-7 دستگاه سوسیس پیچ 6
    1-8 دستگاه پر کن مجهزبه سوسیس پیچ و سوسیس جمع کن 6
    1-9 دستگاه یخ ساز 6
    1-10 دستگاه پر کردن فرآورده های گوشتی 7
    1-11 دیگ بخار ( بویلر) 8
    1-12 دستگاه اتاق پخت و دود 9
    1-13 دستگاه بسته بندی خلاء(واکیوم) 9
    1-14دستگاه تامبلرTumbler 10





    فصل دوم : پوشش های سوسیس و کالباس 11
    2-1 پوشش های طبیعی 11
    2-2 پوشش های های مصنوعی 12

    فصل سوم : مواد تشکیل دهنده 13
    3 -1 گوشت 13
    3-1-1 نکات مهم گوشت 14
    3-1-2 گوشت گرم 14
    3-2 پروتئین سویا 15
    3-3 آرد سوخاری 16
    3-4 گلوتن 16
    3-5 نمک 17
    3-6 ادویه 17
    3-7 چربی های حیوانی 17
    3-8 روغن مایع 17

    فصل چهارم: مالش دادن (ماساژ)وعمل آوری گوشت 18
    4-1 روش عمل آوری مرطوب ( نمک سود کردن ) 18
    4-2 روش عمل آوری گوشت توسط دستگاه Tumbler 19
    4-3 مصرف ادویه ( اسانس ) برای مالش دادن گوشت 21
    4-4 روش عمل آوری گوشت با همزنهای معمولی و ساده ..........................................21
    4-5 روش عمل آوری گوشت مرغ 22


    فصل پنجم: تکنولوژی تولید 23
    5-1خواص تکنولوژیک گوشت های DFD 23
    5-2خمیر فرآورده های گوشتی ( Farsh ) 24
    5- 3 تهیه خمیر مرغ 25
    5-4 تهیه خمیر کمکی 25
    5-5 روش تهیه ژله کازئین 26
    5-6 ساخت انواع سوسیس در ایران 27
    5-7 ساخت سوسیس معمولی و سوسیس آلمانی 27
    5-8 روش ساخت سوسیس خام 28
    5-9 سوسیس واکیوم شده 29
    5-10 سوسیس کوکتل 31
    5-11سوسیس فرانکفورتر 32
    5-12روش عمومی ساخت کالباس 33
    5-13ژامبون ها 35
    5-14روش عمومی ساخت ژامبون ها 36

    فصل ششم : آزمونهای مورد استفاده در صنایع گوشت 39
    6-1وسایل آزمایشگاه 39
    6-2 آزمونهای میکروبی و شیمیایی 39

تاريخچه سوسيس و کالباس در ايران در ايران اولين بار توليد سوسيس و کالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. کلمه‌ کالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت کارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت که يک ن

رهنمون هاي لازم پيشگيري از بروسلوز براي کارگران کارخانه بسته بندي گوشت ترجمه و گردآوري : عليرضا لطفي ( مهندسي علوم دامي – دانشگاه آزاد اسلامي واحد شبستر) arlotfi@gmail.com مقدمه بروسلوز يک نوع بيماري است که ممکن است از حيوانات به انسان من

روغنها و چربيها از زمانهاي بسيار دور يکي از اجزا اصلي و مهم تشکيل دهنده غذاي انسان بوده است. که يک گرم آن در حدود 2/9 کيلوکالري انرژي در بدن توليد مي کند. همچنين غذاي طبخ شده در روغن و چربي مزه و طعم مطلوبي را در بر خواهد داشت. با تغيير ساختار اجت

واحدهاي روغن کشي بر اساس نزديکي - ماده اوليه بخصوص تخم پنبه احداث مي‌شوند که اين مناطق بيشتر در استانهاي مازندران، گيلان و خراسان مي‌باشند. يکي از اين واحدهاي روغن کشي کشور کارخانه روغن کشي کشت و صنعت شمال واقع در استان مازندران، شهرستان ساري (در دو

مقدمه تغذيه به عنوان مهمترين انگيزه تحرک و فعاليت انسان در رويارويي با عوامل طبيعي ، در طول قرون همواره مطرح بوده است . در حقيقت ابتدايي ترين نياز هاي انسان ، نياز هاي مادي و معيشتي اوست . حتي در کتاب اسماني قرآن کريم در بحث از نياز هاي انسان ب

مقدمه : روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزا اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است. که یک گرم آن در حدود 2/9 کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. همچنین غذای طبخ شده در روغن و چربی مزه و طعم مطلوبی را در بر خواهد داشت. با تغییر ساختار اجتماعی در دورانی که ما در آن زندگی می کنیم ، دگرگونی و چگونگی تولید مواد مورد نیاز جامعه به خصوص مواد غذایی امری اجتناب ناپذیر ...

) هدف: هدف پروژه تولید انواع پودرها از جمله پودر خشک صنعتی و پودر آب پنیر به میزان 2750 تن در سال در دو شیفت کاری برای رفع نیازهای کمکی کارخانه‌های مورد استفاده در مناطق مرکزی ایران (استانهای قم‏، تهران، اصفهان، سمنان، یزد، مرکزی، قزوین) است. 2) بیان موضوع: در مورد سرانجام احداث این کارخانه چند مطلب باید به طور کامل مورد بررسی قرار گیرد یکی داده های لازم برای انجام کار است که ...

مقدمه: در سال مالي 1381 هيئت مديره شرکت با مطالعه وضعيت توليد و فروش سنوات قبل و در نظر گرفتن کشش بازار و با توجه به رهنمودهاي مجمع عمومي عادي سال 1380 برنامه عملياتي خود را در زمينه هاي توليد، فروش، نيروي انساني و تأمين مالي تدوين نموده و علير

مقدمه صنایع غذایی مانند علوم پایه یعنی شیمی ، فیزیک ، ریاضی و غیره یک رشته نسبتاً مستقلی نیست که بتوان آنرا به تنهایی تعریف کرد . بلکه ترکیبی است از بسیاری از علوم پایه و عملی مانند شیمی ، میکروبیولژی . مهندسی ، تعذیه و اقتصاد از بسیاری از آنها برای کنسرواسیون غذاها ی جدید و پخش و انبار داری صحیح استفاده می شود . گرچه صنایع غذایی مانند بسیاری از علوم دیگر با روشهای سنتی شروع شد ...

صنایع industries صنعت تاریخچه صنعت استان خراسان گویای آن است که گسترش آن در گذشته بر حمل ونقل کالا در جاده ابریشم متکی بوده و محصولات خراسان از قبیل منسوجات ، خشکبار ، صابون و سفال و ... از این جاده در داخل و خارج از کشور توزیع می شده است . با اختراع ماشین بخار و در پی آن ساخت کشتیهای بخار از اهمیت جاده ابریشم کاسته شد و محصولات استان نیز به صنایع تبدیلی (کشاورزی و دامی )از جمله ...

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول