دانلود ‫پروژه آبمیوه

Word 3 MB 24050 82
مشخص نشده مشخص نشده کشاورزی - دامپروری
قیمت: ۸,۲۰۰ تومان
دانلود فایل
  • بخشی از محتوا
  • وضعیت فهرست و منابع
  • خلاصه :
    تولید کنسانتره:
    پس از حمل مواد اولیه (آلبالو، سیب، انگور، انار و پرتقال) به کارخانه و انتقال آن به وسیله فشار آب به درون کانال‌های مخصوص و شستشوی اولیه، روی نوار نقاله مخصوص، مواد نامرغوب جداشده و سپس میوه‌های مناسب به خرد کن منتقل و از آنجا پس از حرارت‌دهی مقدماتی وارد دستگاه پرس می‌شوند تا آب میوه جدا شود.
    آب‌میوه حاصله را پس از پاستوریزه کردن و خنک‌سازی به مخازن آب‌میوه منتقل و پس از طی مراحلی خاص و عبور از صافی‌های مخصوص، آن را شفاف می‌کنند، سپس به دستگاه‌های تحت خلا برای تغلیظ منتقل کرده و پس از آن، آب میوه به شکل ماده غلیظی مانند عسل بدل می‌‌شود که کنسانتره نام دارد.
    بازسازی آب‌میوه :
    مواد اولیه مانند کنسانتره و یا پوره میوه‌ها، شکر، اسیدهای مجاز خوراکی و آب آشامیدنی به مخازنی از جنس استیل منتقل شده و پس اختلاط در نسبت‌های معینی، آب‌میوه مورد نظر تهیه می‌شود. آب‌میوه حاصل پس از عبور از صافی‌های مخصوص وارد پاستوریزاتور شده و در دمای مناسب پاستوریزه می‌شود. آب‌میوه پاستوریزه شده بلافاصله به طرف پرکن منتقل شده و به صورت داغ بسته بندی شده و پس از دربندی بلافاصله در حوضچه آب سرد خنک شده و پس از کارتن‌گذاری به انبار منتقل می‌شوندامروزه بیشترین تلاش‌ها برآن است تا آب‌میوه تحت فرآیند تولید و بسته‌بندی کمترین زمان را در فرآیند حرارت‌دهی طی کند تا هم از لحاظ طعم ، مزه و بو و هم از نظرارزش غذایی در بهترین شکل ممکن تهیه و به مصرف‌کننده عرضه شود.

    «من لمْ یَشْکر المَخْلوقَ،لمْ یَشْکر الْخالِقَ.»پیامبراکرم(ص)
    مقدمه
    امروزه روند دنیایی صنعتی در جهت کیفیت میباشد .کیفیت زندگی یک مفهوم کلیدی برای یسیاری از مردم است که شامل عادتهای خوردن و نوشیدن نیز میباشد .مصرف کننده ها به طور روز افزونی از جوانب تغذیه ای و خواص غذاها و نوشیدنی ها یی که دارای ویتامین ها ومواد معدنی هستند آگاه می شوند و به آن اهمیت میدهند .آبمیوه از نوشیدنی هایی میباشند که دو خاصییت فوق را دارند و با طعم و عطر گوارای خود سرشار از انواع ویتامین ها ومواد معدنی میباشند .اگر چه از گذشته های دور آب میوه ها به روش غیر صنعتی تولید و در نزدیک محل تولید میوه مصرف میشد ند ولی صنعتی به عنوان صنعت آب میوه تقریبا تا سال های 1930 وجود نداشت .
    این صنعت که صنعتی جوان محسوب میشود برای اولین بار در همه چهارم قرن اخیر در کشور های آلمان و سوئیس بوجود آمد و بعد از سالهای جنگ جهانی دوم به سرعت پیشرفت نمود . آبمیوه یکی از بهترین نوشیدنی‌هاست که با در اختیار داشتن املاح و ویتامین‌ها، ضمن رفع عطش، بخش قابل توجهی از نیاز بدن به ویتامین‌ها را تأمین می ‌کند و پزشکان نیز مصرف روزانه آن را توصیه می ‌کنند.هر چند مصرف آبمیوه طبیعی، تازه و خانگی در اولویت قرار دارد، اما سرعت زندگی ماشینی گاهی فرصت گرفتن آبمیوه در خانه را از مردم سلب می کند و آبمیوه‌های صنعتی دارای افزودنی ها و شکر اضافی هستند. استاندارد وروشهای آزمون آب میوه جات که بوسیله کمیسیون فنی آب میوه جات تهیه وتدوین شده ودر پنجاه وپنجمین کمیته ملی استاندارد فرآورده کشاورزی .غذایی مورخ15/10/65مورد تاءییدقرار گرفته،اینکه به استناد ماده یک قانون مادالحاقی به قانون تاءسیس مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران مصوب آذرماه 1349به عنوان استاندارد رسمی ایران منتشر می گردد.
    برای تهیه آب میوه و بسته بندی در کارخانه همینه از دستگاه های ساخت آلمان ‍ استفاده شده است .

    1-1-تعریف و تقسیم بندی آبمیوه ها :
    1-1-1-نوشابه میوه‌ای: فرآورده‌ای است تخمیر نشده ولی قابل تخمیر که از مخلوط کردن آب‌میوه یا آب‌میوه بازسازی شده با آب شکر و یا بدون شکر به دست می‌آید. نوشابه میوه‌ای ممکن است ساده و یا مرکب باشد. حداقل آب‌میوه محتوی نوشابه‌های میوه‌ای 20 درصد و درباره میوه‌های ترش 5 درصد است..
    در تهیه فرآورده‌های آب‌میوه، آن دسته از محصولاتی که کدر و حاوی ذرات بسیار ریزجامد هستند از پوره و آن دسته که به طور کامل زلال و شفاف‌اند، از کنسانتره میوه تهیه می‌شوند.
    1-1-2-تعاریف:
     آروما:
    اسانس میوه هایی است که به صورت مایع جدامی شود،برای معطر سازی آبمیوه استفاده می شود.
     بریکس:
    مقدار مواداصلی(موادجامد محلول درآب)تشکیل دهنده دومیوه رانسبت به حالت مبنا گویند.
     پاستوریزاتور:
    دستگاهی است برای پاستوریزه کردن آبمیوه جهت جلوگیری ازفساد.



  • خلاصه ......................................................................................................................................................................................................5
    مقدمه .......................................................................................................................................................................................................6
    شکل شماره1.............................................................................................................................................................................................6
    1-1 تعریف و تقسیم بندی آبمیوه ها ...........................................................................................................................................................7
    1-1-1- نوشابه های میوه ای بدون گاز.........................................................................................................................................................7
    آب میوه با توجه به غلظت آنها معمولا به 3 دسته تقسیم میشوند : ........................................................................................................................11
    از لحاظ شفافیت ( clarity )نیز آب میوه به دو دسته تقسیم می شوند : ..............................................................................................................11
    واحد های تولید آبمیوه ...............................................................................................................................................................................12
    شرح فرایند ...................................................................................................................................................................................................14
    شکل به شماره های 5 و 6 و 7 .......................................................................................................................................................................15
    فرمولاسیون نوشابه های بدون گاز ................................................................................................................................................................18
    شکل شماره 9............................................................................................................................................................................................18
    شکل شماره 10 ........................................................................................................................................................................................18
    هدف از کنسانتره شدن آب میوه .................................................................................................................................................................19
    تغلیظ و جدا سازی اسانس میوه (Evaporation & Aroma Recovery ) ............................................................................................19
    سرد کردن کنسانتره ..................................................................................................................................................................................19
    بسته بندی کنسانتره ....................................................................................................................................................................................20
    فرایند تولید کنسانتره آلبالوو پرتقال..............................................................................................................................................................20
    عیارسنجی وتوزین.................................................................................................................................................................................................................................21
    ذخیره سازی............................................................................................................................................................................................21
    شستشو وجداسازی میوه.............................................................................................................................................................................21
    خردکن وخوشه گیر..................................................................................................................................................................................21
    گرم کن...................................................................................................................................................................................................22
    پرس (آبگیری) .............................................................................................................................................................................................22
    آروماگیری(جمع آوری اسانس میوه)وتغلیظ اولیه.......................................................................................................................................................22
    شفاف سازی..............................................................................................................................................................................................................................................22
    فیلتراسیون.................................................................................................................................................................................................23
    تغلیظ........................................................................................................................................................................................................23
    پاستوریزاسیون............................................................................................................................................................................................23
    آزمایشات میکروبی کنسانتره............................................................................................................................................................................24
    آزمایشات شیمیایی کنسانتره............................................................................................................................................................................25
    توضیحات....................................................................................................................................................................................................25
    • PH.................................................................................................................................................................................................................................................................25
    • بریکس:موادجامدمحلول درآب(رفراکتومتری) .....................................................................................................................................................................................................26
    • اسیدیته(اسیدیته قابل تیتراسیون) ................................................................................................................................................................................................................................27
    • اندیس فرمالین(فرمل تیتراسیون) ...............................................................................................................................................................................................................................27
    • خاکستر........................................................................................................................................................................................................................................................................28
    • فلزات کم مقدار..........................................................................................................................................................................................................................................................28
    اندازه گیری کلر موجود دراب مصرفی..........................................................................................................................................................29
    تست الکل .................................................................................................................................................................................................29
    آزمایشات میکروبی آبمیوه ...............................................................................................................................................................................................................................30
    قیمت تمام شده کنسانتره آب آلبالو در بسته بندی در بشکه .....................................................................................................................................................................................31
    قیمت تمام شده آب پرتقال بازسازی شده در بسته بندی های....................................................................................................................................................................................31
    جدول 1- استاندارهای نوشابه میوه ای (بدون گاز.................................................................................................................................................................................................31
    بسته بندی نوشابه های میوه ای (‌بدون گاز)............................................................................................................................................................................................................ 32
    منابع............................................................................................................................................................................................................................................................................33
    Fruit juice processing……………………………………………………………………………………………………………… 33
    Citric acid………………………………………………………………………..………………………………………………43.
    Translation……………………..………………… ..……………………………....…………………………………………52
    Mixed Fruit juice ………………………..… ………………....……………………….………………………………………68
    فصل استاندارد مرجه به فولدر رفرنس و استاندارد

کلمات کلیدی: آبمیوه

مقدمه غذاهاي تکميلي مورد نياز مادر در دوران آبستي براي تامين نيازهاي جنين و ضمايم آن شامل مواد معدني , ويتامين ها و پروتئين ها ست. جنين در حال رشد از نظر مصرف تعداد عناصر غذايي در خون مادر در درجه اول اهميت قرار دارد و روند رشد جنين حتي اگر ما

خوراک دام و طيور و آبزيان- تفاله مرکبات - ويژگي ها و روش هاي آزمون 1 هدف هدف از تدوين اين استاندارد تعيين ويژگي هاي فيزيکي, شيميايي , ميکرو

خواص غوره و تهيه چاشني هايي با آن غوره ميوه نارس انگور است که داراي طعم ترشي مي باشد . غوره داراي اسيدهاي آلي مانند اسيد ماليک ، اسيد فرميک ، اسيد سوکسينيک ، اسيد اگزاليک ، اسيد گلوکوليک و قند مي باشد . غوره براي افراد مبتلا به چربي

اين شرکت به نام شرکت نوش مازندران و به آدرس استان مازندران – تنکابن – نشتارود کترا – از جاده اصلي شهر نشتارود 1700 متر فاصله دارد و واقع درشهرکي به نام کترا مي باشد . در زميني به مساحت 5/5 هکتار و در يک موقعيت جغرافيايي خوب اين شرکت تأسيس شده است و

چکیده سازمان های مجازی مصداق عینی پیشرفت در فناوری اطلاعات آند و بدین وسیله از آنها پشتیبانی می‌کنند. این سازمانها یا واگذاری فعالیتها به سازمانهای مستقل دیگر و تأمین خدمات و کالاها با همکاری واحدهای خارجی از رهگذر اتحاد آنها به وجود آمده‌اند. در این قرن پیشرفتهای فناوری اطلاعات و حرکت به سوی مجازی سازی سازمانها آن چنان جدی است که لحظه‌ای غفلت از آن خسارات جبران ناپذیری را به ...

صنعت آبميوه در کشور ما و در بازار مصرف ، جوان و نوپاست و مردم تصور دارند که مصرف آبميوه تنها مخصوص مناطقي است که به ميوه تازه دسترسي ندارند ، با توجه به اينکه مي توان با ا استفاده از برخي افزودني هاي مجاز و در تمام فصول سال با شرايط کاملاً بهداشتي آ

آنزیم چیست؟ خصوصیات آنزیمها عبارتند از : -از جنس پروتئین هستند، - به عنوان کاتالیست عمل می کنند، - به صورت طبیعی یافت می شوند، و بسیار اختصاصی عمل می کنند. آنزیمها پروتئینهایی با ساختمان مولکولی سه بعدی بسیار پیچیده اند که تحت شرایط واکنشی خاصی ( از نظر درجه حرارت ،PH و رطوبت) و فقط روی سوبستراهای اختصاصی خود عمل می کنند. این مواد کاتالیستهای طبیعی کارآمدی هستند که درتمامی ...

عوامل متعددي بر عملکرد کار عضلاني اثر مي گذارد ، مهمترين اين عوامل به شرح زير است : ?- دريافت ناکافي انرژي براي ورزشکاراني که بايد با وزن مشخصي رقابت کنند ، در صورت نياز به تغييرات وزني ، اين اقدام بايد چندين روز قبل از شروع مسابقات انجام شود .

درخواست کننده تسهيلات : شرکت کشت و صنعت در سبلان (سهامي خاص) موضوع طرح : احداث و راه‌اندازي کارخانه توليد کنسانتره ميوه به ظرفيت 7000 تن در سال محصول اجراي طرح : کيلومتر 5 جاده مشکين‌شهر به اهر استان اردبيل سرمايه‌گذاري قبلي (ريالي) : 620/

بسته بندی بخش کشاورزی به عنوان یکی از بخش‌های زیربنایی کشور تاثیر بسزایی در حفظ و تامین استقلال کشور دارد و کارشناسان این بخش ضمن تاکید بر ضرورت کیفیت بسته‌بندی محصولات آن را عاملی بر ارزش افزوده در این حوزه دانستند. بسته بندی و درجه بندی محصولات کشاورزی یکی از فرآیندهای این بخش است که کارشناسان و متخصصان امر آن را نیاز اصلی فعالیت‌های کشاورزی می‌دانند. کارشناسان این حوزه ...

"نیروی خلا یا گرانش؟ VMR – PCR!" شاید این نظریه دهها سال پیش می بایست مطرح می شد که نیروی گرانشی وجود ندارد و این تماما برآیند دافعه ی بین خلا و ماده است که گرانش می نامیم. اما با گذشت چندین سال حتی فکر محققی به این سو نمی رود که سیستم جارو برقی (Vacuum cleaner) که از نام آن نیز مشخص است دلالت بر این امر دارد که نیروی گرانشی وجود ندارد. در جارو برقی یک فن قوی خلایی تقریبی در آن ...

ثبت سفارش
تعداد
عنوان محصول