کلم پیچ Cabbage
طبقه بندی، مبدا، و تاریخچه
کلم پیچ ( Brassica oleraca var Capitata) مهمترین عضو خانواده خردل (شب بو) می‌باشد. بطور مسلم گردیده که رقم‌های امروز کلم پیچ از کلم پیچ وحشی که درطول سواحل گچی انگلستان و سواحل غربی و جنوبی اروپا رشد می‌کرده منشاء گرفته است. کلم یچ بعنوان یک محصول غذائی از اولین دوره‌های باستانی مصرف می‌شده است. یونانیان قدیم به آن اعتبار بالائی داده و در افسانه‌های آنها ادعا می‌شود که مبداء آن از پدر خدایان آنهاست گفته می‌شود که مصریان کلم پیچ را می‌پرستیدند امروزه نیز هنوز بعنوان یک سبزی پیشتاز به حساب می‌آید.
وسعت و اهمیت
اگر چه محبوبیت کلم پبچ در سالهای اخیر حدودی کاهش یافته است با این حال در رتبه یازدهم ازنظر سطح زیرکشت و در مرتبه ششم از لحاظ ارزش در میان 22 سبزی عمده آمریکا در سال 1977 قرار داشته است سطح زیر کشت کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه وکراتبه بازار 68800 در سال 1949 به حدود 37060 هکتار در سال 1977 کاهش یافت در طول این دوره کل تولید تدریجا کاهش نشان داد در حالیکه ارزش آن از 36569000 دلار به حدود 172860000 دلار افزایش یافته به همان ترتیب کلم پیچ برای ساورکرات از 7088 به 4200 هکتار در طول دوره 1949 تا 1977 کاهش پیدا کرد، در حالیکه ارزش کل از 2190000 دلار به تقریبا 7022000 دلار افزایش یافت کلم پیچ تجارتی در ایالات متعدی بطوری که در شکل 16-1 نشان داده شده تولید گردیده که همچنین رکورد نحوه کلم پیچ را در سالهای 1949 تا 1977 نشان می‌دهد، ایالات فلوریدا، تگزاز، کالیفرنیا، کارولینای شمالی و جورجیا پیشتاز در تولید و عرضه کلم پیچ تازه می‌باشد. در حالیکه کلم برای تهیه کرات در ایالات نیویورک، و یسکانسین و اوهایو همچنانکه در جداول 16-1 و 16-2 نشان داده شده تولید می‌شود.
روندکار در راندمان تولید
تولید کلم پیچ به خاطر نشاء کاری گیاهان، کود‌های شیمیائی آفت کشها و کارگر نسبتا "گران است. عملکرد کلم پیچ برای مصارف تازه در هر هکتار از 67/16 به 13/18 تن بین سالهای 1949 و 1995 افزایش یافت و به 11/28 تن در سال 1977 رسیده (جداول 1-6 و 16-1). عملکرد کلم پیچ برای تهیه ساورکرات تقریبا "از 4/22 تن در هکتار در سال 1949 به 18/26 در سال 1959 و 20/48 تن در سال 1977 افزایش یافت در سال 1939، تولید یک هکتار کلم پیچ برای عرضه به صورت تازه به بازار احتیاج به 267 ساعت کار کارگر و کلم برای تهیه کرات به 232 ساعت کار احتیاج داشت این ارقام به 257 و 138 ساعت کار گارگر در سال 1959 کاهش یافت راندمان به طور قابل ملاحظه ای در سالهای اخیر بهبود یافت به طوریکه بازده یک ساعت کار کارگر 57% درصد بین سالهای 1939 و 1977 افزایش داشته است.(جدول 1-6)
کل ایالات متحده
سال سطح زیر کشت (هکتار) تولید (تن) ارزش (1000 دلار)
1949 68801 1327406 36569
1959 49766 1069312 48709
1969 45087 1164899 67550
1977 41278 1439177 119388
جدول (16-1) : کلم پیچ برای عرضه به بازار به صورت تازه و فرآورده ای فصل برداشت سطح زیر کشت،عملکرد، تولید و ارزش تخمینی در ایالات پیشتاز، 1977
ایالات فصل برداشت سطح زیر کشت (هکتار) عملکرد در هکتار (کیلو) کل تولید (تن) ارزش در کیلو (دلار) ارزش (1000 دلار)
نیویورک پائیز 3807 48247 183614 11/0 17156
فلوریدا زمستان 3645 26943 98174 30/0 29412
تگزاس زمستان 2511 35089 88078 35/0 30727
فلوریدا بهار 2268 35716 80975 18/0 15098
تگزاس پائیز 2227 25064 55810 14/0 8217
نیویورک تابستان 1539 47621 73263 06/0 4408
تگزاس بهار 1296 38848 50330 11/0 8511
ویکانیسن تابستان 1215 53260 64688 05/0 3205
کارولینای شمالی تابستان 1053 23184 24404 08/0 2064
جرجیا بهار 1053 10401 10959 14/0 1593
نیوجرسی تابستان 972 23184 22527 10/0 2358
کالیفرنیا بهار 931 28196 26281 11/0 2880
میشیگان تابستان 931 21304 19838 10/0 2080
کالیفرنیا زمستان 891 29450 26230 31/0 8117
کارولینای شمالی پائیز 891 13785 12278 12/0 1476
کارولینای شمالی بهار 891 13785 12278 07/0 941
ویسکانین پائیز 810 53260 43126 07/0 3097
فلوریدا پائیز 729 26943 19635 16/0 3061
کالیفرنیا پائیز 648 23836 21918 12/0 2743
ایلینویز تابستان 648 25063 16235 09/0 1447
میشیگان پائیز 648 24437 15830 09/0 1447
سایر ایالات 7470 00 190767 00 19556
ایالات متحده 37074 32457 15/0 176866
جدول (16-2): کلم پیچ برای تهیه کرات: تخمینی از سطح زیر گشت، عملکرد تولید و ارزش در ایالات پیشتاز، 1977
ایالت سطح برگشت (هکتار) عملکرد در هکتار (تن) کل تولید (تن) ارزش در تن (دلار) ارزش (1000 دلار)
نیویورک 1660 8/54 90950 90/29 2719